辽源天气预报,14款经典面食!,就差钱

admin 3个月前 ( 04-18 03:38 ) 0条评论
摘要: 14款经典面食!...

1、安徽板面

预备葱姜蒜,姜预备500了,葱也预备500克,大料25克、

预备小料;花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克,草果肉寇各一个、凉姜3块

预备1000克的辣椒

预备500克牛肉(切成小块)

预备番茄酱50克,豆瓣酱200克。肉粉5克(这是一种熬汤的增加剂),胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或许猪油1000克。

把锅热起,然后把牛油发入,等候化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不断搅动。要一向熬好,熬制4分钟左右。然后把小料捞洁净,用小漏勺。

捞完了把姜放入,爆炒一会,再放入葱,再放入大料。熬制2到3分钟,葱变成焦黄轻轻发黑后用筷子挑出。

挑出后,再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱,炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小,不然辣椒简单变黄。炒至一会后放入牛肉,与牛肉一起放入的是那预备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油(植物油都能够)3斤。(从放牛肉开端小火顿1个小时,要不时的抄锅呀,防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

正紧做板面的都是自己做面,面呢要按必定份额放入盐和碱。冬季温水夏天冷水就能够。一、和面:10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠自己的经历的,多和几回就能够了,不能太软了,不然是不筋道的。夏天醒30分就能够了,冬季能够头天晚上和洽,这可是实在的经历)。

一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟,面醒好后,即可压面。主张用压面机省时省力。

兑汤的做法:到容器内取上配好的料油1---3斤,放入锅内,然后加水(可多可少,依据生意的好坏),加盐,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,好啦汤料好了,面煮熟后浇上就能够了,能够多浇些牛油那样会香些!把面煮熟浇上汤锅的汤和肉,一般加蛋另加钱!蔬菜用菠菜、小油菜都能够。

2、羊肉烩面

面被称为“河南照料”,足见其在华夏美食排行榜上不行撼动的位置,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去哥哥我错了除羊肉的膻味,又参加许多香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。怎么才干做出麦香浓郁的面?用什么办法才干使汤汁吴平月鲜美浓白,没有传统烩面汤的香料哈根达斯小巧心意味儿?

制面流程:

1.兑水:盆内加盐150克,再打入鸡蛋3个,用打蛋器搅打至散,边打边加纯净水2千克,盐和鸡蛋能够增加面团的筋性,抻面时不简单断条。

2.和面:将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水别离倒入和面机,开中速档正向搅5分钟,再反向搅5分钟,各搅两遍使面粉和水充沛和匀,取出头团。

3.压面:将面团在案板上按成面饼,再用压面机重复压25-30次,制成厚约1厘米的长方形面片。

4.下剂:将面片平铺在案板上,从长边边际卷起,卷成直径6厘米的粗条,揉至均匀后,用左手抓住距粗条面坯右端2-3厘米处,右手手心完全抓住面头,用力猛揪,下成100克巨细的剂子。

5.搓条:将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条,摆在托盘中待用。

6.擀片:用手掌将搓好的条压扁,略微抻一下,用擀面杖重复擀压成厚薄均匀的面坯,再修一下边,使其形状规整,上面刷一层色拉油,摆在抹油的托盘里,饧发10分钟。

7.压纹:饧发好的面坯再略微擀开一些,用擀面杖在上面均匀压两下,这样拉面、撕条时力气顺着纹理走,不简单断条、变形。

8.拉面:双手别离用大拇指和四指夹住面坯的两端,渐渐抻拉至长60厘米,抻拉时要一抻一送,防止断条。

9.甩面:用相同的办法夹住两端,左右手一上一下,快速将面甩起来,面条在空中上下翻飞,构成“几”字形,甩约30秒。

10.撕条:将左手夹的面交到右手半数起来,再横担在左手四指上,右手沿着压好的纹理撕成细条。

出头流程:

1.兑碗:碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2.煮制:净锅内加滤净骨渣的羊肉汤,大火烧沸后撇去浮沫,下入200克面片煮至七老练,再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克,煮熟后捞起,盛入碗内,浇上汤汁,上面放羊肉片15克、枸杞3粒,即可上桌。

烩面香料粉的制造:

盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。

熬制羊肉汤:

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时,去净血水,入锅内大火焯水,撇净血沫,捞起后用自来水冲刷洁净。

2.羊肉10千克冷水下锅,大火焯水,撇去浮沫后捞起冲凉。

3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下,至双面微黄,装入纱袋中。

4.汤锅内加纯净水100千克,下入羊肉、羊骨、鲫鱼,大火煮至滚沸,再改中火加热4个小时,之后改大火冲汤10分钟,此刻汤汁浓白似乳、鲜香无比,取出羊肉,晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热坚持温度,随用随取。

3、酸菜肥牛烩面

河南烩面中最传统的版本是羊汤补养款,群众基础尽管结实,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不油腻,鲜香辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱更足,调配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸微辣,特别开胃。这款立异烩面非常受年轻人的欢迎,日售100多碗。

熬牛骨汤:

1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飞水,入150℃的烤箱烤2小时至浅黄色。

2.牛肉10斤改成大块,飞水。

3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉,增加纯净水150斤大火烧开,转中火煮4小时(半途恰当拧开水龙头,补入少量纯净水,防止蒸腾过多)至浓白鲜美,停火捞出牛肉块以及牛骨(牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”,牛骨弃之),滤净渣子,即得牛骨汤。

制面流程:

1.盆内加盐1帝妻赋50克、鸡蛋3个以及适量纯净水搅匀。

2.1+1牌天然面粉(可用高筋面粉替代)放进和面机,倒入调好的鸡蛋盐水,开中速和成稍硬的面团,取出后揉匀,放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。

3.将压好的面片放到板上,卷生长条,下成100克/个的剂子。

4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条,然后擀开,变成方形的厚片,刷上一层色拉油饧10分钟。

5.将饧好的面片进一步擀薄,刷上一层油,然后用擀面杖竖向压上纹理(便于拉长抻薄后撕成条状),存入托盘备用。

出头流程:

1.坛装四川酸菜沥出原汁,倒入锅中,每500克加八角3个、香叶3片、花椒5克熬开,调入适量盐、味精、白糖,小火持续熬5分钟即成酸菜汁。

2.四川酸菜漂掉剩下盐分,切成细丝。粉条泡透,豆腐皮切成细丝。

3.元宝碗内先后加克己料粉5克掌家幺女、料油10克、酸菜汁40克。

4.锅下牛骨汤5斤烧开,加适量盐、味精调底味,下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透,捞出盛入元宝碗中垫底。

5.取一块面片用手指夹住两端,抻拉变长,然后上下甩动变薄,沿纹理扯开变成宽面条,放入牛骨汤内煮1分钟,捞出盛入元宝碗内。另取酸菜丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨汤煮熟,盖到面条上,接着浇一大勺原汤,装点焯水的油菜即可上桌。

4、泡菜鳝鱼手扯面

清末民初时,成都万里桥头有一家小面斗棋红中馆,以制售口味共同的鳝鱼炉桥面而出名。这道面食,是先把和洽的面团手艺擀成薄可透光的面皮,再丝足伊切成宽面条下沸水锅,煮熟装碗后,浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这儿要给咱们介绍的泡菜鳝鱼手扯面,正是在当年的“鳝鱼炉桥面”制法基础上改进而来。

质料:现剐的去骨鳝鱼段200抑制好的面条坯300克 泡二荆条辣椒节50克 泡萝卜片80克 泡姜片30克 菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法:

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生,捞出待用。

2.净锅上火烧热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝洪荒隐者卜片和泡姜片,炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水fakeagent汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上,先是用筷子在中心横压成凹形,再轻轻地拉扯生长面条状,然后用手从中心压痕处扯开,掐去两端便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟,捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,终究撒些葱花便可上桌。

5、羊肉糊汤面

羊肉糊汤面是豫西、南阳一带的传统面食,与模糊面有异曲同工之妙,考究“糊糊”的感觉,汤汁粘稠,香浓可口,但制造办法却与模糊面大不相同:首要是炒面,这可谓是糊汤面的精华地点,面粉要炒得微黄出香,不能太生,生则不香;不能过分,过则发苦;炒好之后拌上葱油,制成香浓光滑的面油。其次是用羊汤煮面,汤鲜面香,非常诱人。

制造流程:

1、用洁净的毛巾擦干锅内水分,大火加热,倒入面粉100克,小火煸炒,至面粉呈微黄色、散宣布香味时起锅,盛入碗内后参加葱油200克,用筷子拌和均匀,让葱油和面粉充沛交融,做成面油。

2、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克,翻炒均匀,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。

3、净锅内加羊肉汤750克,大火烧沸,倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片,将手艺面条150克扯成小段,下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味,面条煮熟后加调好的面油45克搅匀,持续煮1分钟后,起锅盛入碗内,即可上桌。

技能要害:

1、手艺面条最好用温水和面,这样口感才会柔软,和面时不能加鸡蛋,不然面条会变硬变脆。

2、面条下锅前要用手扯成小段,太长的话没有“糊糊”的感觉,也不方便食用。

3、炒制面粉时要用小火斗破天地龙王求亲请排队,用大火简单炒糊,色彩变黑、口感发苦。也可用烤制的办法制造面油,其办法是:将面粉入烤箱烤30分钟,烤箱温度为280℃,烤制过程中要取出翻动3-4次,确保均匀受热,烤完后再与葱油拌匀即可,这样面香味更浓。

6、开洋葱油拌面

这款“开洋葱油拌面”,选用的是上海传统做法,葱香味足,调配开洋(即大海米),口味清新,诱人胃口。

葱油熬制:锅内放入花生油500克,将小香葱500克切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段色彩金黄,捞出放在周围,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的意图是防止香葱一下锅就变糊,延伸熬制时刻,使葱香味充沛释放到油中。邪帝圣宠之神医萌后

酱油水熬制:六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少量,烧开后保温备用。

制造流程:将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水(约25克),再浇入一小勺葱油(公孙舞翻带炸葱叶),撒上几颗蒸好的开洋(提早放入小碗中,加少量水,淋入葱油蒸透)即可上桌,由客人自行拌匀食用。

7、肉丁葱油拌面

用五花肉臊子替代开洋,大大降低了本钱,而制法上的独到之处在于熬葱油和炸葱叶。先将葱白入油熬香后捞出,再下葱叶炸干后捞起独自寄存,然后将热油冲入炸过的葱白中靠余温持续浸出剩下香味。

批量预制:

1、取香葱500克,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油1000克,倒入葱白,小火炸至色彩金黄、香味充沛溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、色彩深绿后捞出待用,将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。

2、锅内下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁。

3、净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁500双血缘是什么意思克炒出油分,下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精10克、老抽5克持续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

走菜流程:取鲜面条800克入沸水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)30克、调好的酱油汁50克充沛拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,装点少量炸干的葱叶即学校寻美记可上桌。

8、鱿鱼面

要辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱想把这碗镇店招牌“鱿鱼面”做好,鱿鱼、海带、玉兰片三种质料缺一不行,只要三大“主力”协同进攻,才干制出那鲜香味美的鱿鱼臊子。走菜时,将其与煮熟的面条组合上桌,汤甘旨美,香气十足,鱿鱼略带嚼劲,面条劲道爽滑,生意最好时,一天就能卖出1000碗!

制造鱿鱼臊子:

1、买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,从头加热水浸泡,如此重复4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油(可起到润泽增香的效果)500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提早泡发)750克,持续翻炒约10分钟,向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火持续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充沛熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。

出头流程:

1、碗中调入中坝口蘑酱油(瓶装制品,产于四川江油,是以口蘑为配料酿造而成的,汁稠色艳,咸甜适度,口味鲜香)5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、锅入清水烧开,下入鲜面条100克煮熟,先舀出头汤50克浇入碗中,再将面条捞入碗内,上面盛入鱿鱼臊子75克,再浇臊子汤100克,撒少量葱花即成。

小贴士:

1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧,所以需求提早涨发,使其从头吸收水分,最大极限地康复新鲜、松软状况后方能入菜。留意泡发时水中不能加碱,由于用碱宣布的鱿鱼口感较脆,合适快速爆炒,而这款鱿鱼臊子需求长时刻翻炒及煮制,若是选用碱发鱿鱼,很简单就煮烂了,并且其间的碱味很难完全去除。

2、鱿鱼臊子做好今后要捞出装入大碗保存,防止在汤桶中浸泡时刻太长,口感不行劲道。

9、模糊面

模糊面是豫西区域的特征面食,被誉为“天底下最养胃的面”。其实,它便是把玉米粥和汤面合二为一,再添点胡萝卜丝、芹菜叶及五花肉末,面中有菜,菜中有汤,汤中有面,荤素混搭,杂七杂八,糊里模糊,面、汤、菜、杂粮煮成一碗,粘粘的模糊粥挂在爽滑的手艺面条上,黄里透白,“吸吸溜溜”喝上一碗,浑身冒一层细汗,北方人将这种感觉叫做“熨帖”。

制造流程:

1、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆别离煮熟。

3、玉米面300克用凉水调成稀糊,拌和均匀,不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤750克,下入炒香的五花肉末15克,下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁,开大火烧沸,取擀好的手艺面条100克团成一团,撕成小段后下入锅内,调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀,淋入搅好的玉米糊勾芡,再倒入调稀的芝麻酱20克,大火煮沸后起锅,盛入碗内,上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技能要害:

1、必定要把面条撕成小段后再下入锅内,原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠,假如面条太长,煮熟后不简单盛出,吃起来也不方便。

2、传统模糊面是用玉米糊勾芡,汤汁粘稠香浓,也能够用小麦面粉调糊勾芡,口感愈加细润。

3、芝麻叶,即芝麻的叶子,其性平味苦,辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱具有杰出的保健效果,能够调拌凉菜,也可做芝麻叶面条,有一股特别的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上,市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。

10、担仔面

质料:油面100克,豆芽22克,熟白虾1只,肉臊飞向你的床适量,克己高汤适量,五印醋、蒜泥各少量。

制法:锅入清水烧沸,下油面,边拌和边煮至老练,捞出放入冰水急速过凉,沥干水分后,松懈放置,拌入色拉油备用;客人点餐后,将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒,放入洗净的豆芽快烫2秒,甩面,扣面,入碗呈半球形,放上香菜、肉臊,加高汤、五印醋、蒜泥,放上去壳熟白虾即可。

点评:担仔面是度小月的招牌,也是镇店之品。选用台湾特有的油面,Q弹而不烂;以洋葱为底的虾高汤甜美鲜香,天然健康;严选台湾黑猪后腿肉,配以台湾特产红葱头及调料,长瑰宝斑马鱼时刻细火精炖而成的肉臊香而不腻,广受女人客人喜爱,再佐以在台湾区域有百年前史的五印醋,才成果这碗流行台湾百年的担仔面。

大厨小贴士

质料:猪后腿瘦肉丁300克,猪后腿肥肉丁88克,猪皮刘一鸣变形记末120克,蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量,清水250克。

制法:锅入少量油烧热,下红葱头末、蒜末爆香,入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透;一起,另起锅入冰糖炒香至消融,参加白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开,倒入炒制肉丁的锅中,转小火煮1小时即可。

高汤的制法:锅入白洋葱、清水煮开,转小火煮1小时,入虾头煮2小时,加虾粉调味,滤出汤汁即可。

11、老北京炸酱面

面条预制:

1.取高筋面粉3斤参加清水400克、鸡蛋3个充沛和匀,再参加食盐少量,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,外表撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。

炸酱预制:

1.五花肉350克改成骰子巨细的丁,葱200克、姜100克别离洗净切小丁。

2.六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再参加葱伴侣牌甜面酱100克充沛调匀备用。

3.锅入底油250克烧至七成热,下入葱丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白,此刻倒入混合酱,转大火用勺子搅匀,炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火,持续炒10分钟,至酱中的油充沛溢出,转小火再炒10分钟,至油、料充沛交融,撒葱丁100克,调入香油、味精少量,搅匀后关火,盛入罐中,常温保存,随用随取。

出头流程:

1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克(带醋汁)、炸酱50克别离盛入小碟。

2.锅入清水煮沸,取切好的手擀面200克打开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入沸水并用筷子拨散,煮至欢腾,加少量凉水,待水再次欢腾,再加一次凉水,第三次欢腾时面条便完全熟透。捞出头条入凉水过一下,盛入面碗中,带菜码一起上桌即可。

小贴士:

1、炸酱前首要要将辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱黄酱澥开,每半斤黄酱参加75克清水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。

2、炸酱时要把握好火候:先开大火,使酱料均匀融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。

12、陕西油泼面

配料:高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少量、芝麻适量

过程:

1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱

2.面饧好后做成小剂子,然后再擀生长片,擀的时分放少量油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时分每层用保鲜膜离隔,防止粘连。

4.终究用保鲜袋盖上饧两个小时左右,假如气候太热就放冰箱里。

5.饧好今后开端抻面,两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己把握。

7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量依据自己的口味斟酌增减。

11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

小贴士:

1.和面时要放一勺盐,并且要活的硬一些,中心要重复揉面,饧面要到位。

2.辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,假如没有菜籽油花生油也能够。

13、岐山臊子面

岐山臊子面是陕西区域的一款传统面食,它有三大特色:首要,臊子要“汪”,滋味考究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要到达“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋别的熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“相得益彰”,调配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

制造岐山臊子:

1、净锅滑透留少量底油,下入五花肉片2500克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟,此刻肥肉现已吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红,且香料、肉那坡山歌片周身都包裹着一层赤色的辣椒粉。

2、向锅内烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味从影响变为柔软,冲入清水2000克,小火熬制40分钟即可出锅。

熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,苗音组合淋200克臊子上层的油调匀即可。

制面:

1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀,揉约10分钟,此刻面团发生光泽、赋有弹性,用手摁下后会马上弹起。

2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团从头赋有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。

出头:面条入沸水煮熟,捞入碗中,浇一勺臊子,撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料,终究淋入半勺酸汤即可上桌。

小贴士:

1、岐山臊子考究一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。因而,选料时肥肉要多一些,一般选肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小,不然简单炒烂、变硬,也不要切得过大,不然吐油不完全,臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为宜。

3、和面时,有个顺口溜:夏天硬,面不瘫;冬季软,简单擀;春秋不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意思是,冬季气温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而夏气候温高,和洽的面简单“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后马上弹起”便是秋冬时节和面的要求。

4、熬制酸汤时,终究要淋一勺臊子油,这样汤汁更香、更润。

14、老长沙拌面

酱油拌饭、猪油拌面.....是许多80后长沙伢子小时分的一种滋味回想。

美食不仅仅是带给咱们滋味的享用,更带着回想,让人感伤、让人甜美....咱们在体会甘旨也在寻觅回想。

传统湘菜里边有许多可发掘的菜品及小吃,这些菜品价值非常大,她们都深深的扎根在门客的心里,是永久都难以忘掉的滋味。有些老菜品并不是欠好,仅仅更新太快让它们暂时离开了咱们的餐桌,可是持久不去收拾也会被人忘却,从头研究老菜品能让老菜重焕光辉,也能领悟到传统湘菜的精华。

这道老长沙拌面很久以前许多店都在做,现在在做的百里挑一。咱们将她从头捡起,通过精密改进,成为一道热销主食。老菜新做咱们在它身上下了许多功夫,尤其是在面条的挑选和油与面的配比方面,所以做好的拌面不易黏连,还特别有弹性。

老长沙拌面具体做法

调制味汁:先将大蒜、大红椒各15克别离切成末,倒入面碗内,参加A料(老谭酱油8克,陈醋、鸡精各6克,盐1克,味精5克,热的熟猪油60克)混合调匀,再放入香葱花8克和香菜末7克(假如要做高级点,能够放一些鸡丝,肉丝或许其他菜品都能够)。

熟处理:碱水面150克放入沸水锅内,大火煮至七老练时捞出,控干水分,直辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱接倒入调好的酱料里边拌均匀,终究撒上花生米5克即可。

要害点: 1,咱们挑选的碱水面不是那种鲜的碱水面,而是干制的碱水面,所以它的煮制时刻不辽源气候预报,14款经典面食!,就差钱宜长,不然口感欠好。若是煮至全熟才捞出,面与面很简单黏连。

2,咱们现在是150克干的碱水面,配60克左右的熟猪油。熟猪油的用量太少,面就简单黏连;若是用量太多,面进口就会比较油腻。

3,为了挑选质量好的碱水面,咱们尝试了许多个品牌,终究挑选了沅江产的文明生牌碱水面。

4,别的特别阐明一点:煮面时,水必定要足才行。

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作者:admin本文地址:http://www.10th-insight.com/articles/867.html发布于 3个月前 ( 04-18 03:38 )
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