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摘要: 史前三种粮食加工工具...

考古物语

史前时期,先民们是怎么加工粮食的?加工粮食用的是什么东西?考古学家们的作业,为咱们供给了答案 :石磨盘和石磨棒、杵和臼、擂钵这三套组合是史前粮食加工的干流东西,有些乃至运用至今。

石磨盘和石磨棒

在距今7000年前的河北武安磁阿喜妹山遗址发现过88个贮存有粮食的窖穴,所存储的谷物以十万计。如此多谷物,磁山先民是怎样吃的?

在该遗址中出土的很多粮食加工东西——石磨盘和石磨棒,为咱们回答了这一疑问。遗址榜首期遗存中出土石磨盘4件、石磨棒4件 ;第二期遗存中出土石磨盘52件、石磨棒50件,残石磨盘31件、残石磨棒183件。据开掘陈述,石磨盘为砂岩磨制而成,长度一般在35~50厘米之间,有四种形状 金大人的梦:鞋底形,一端韩加富圆弧、一端尖圆,底有四乳突小足;近长方形,一端略宽高家宁罗蕊、一端略窄,底有四个较大乳突 ;近鱼形,两头均尖,底有三乳突小足 ;窄长形,一端近平、一端尖圆,盘下无足。石磨棒为砂岩磨制而成,长度一般在25~40厘米之间,有四种形状 :两头较尖,断面圆形;中部细两头粗,断面椭圆形;体短粗,两头平齐,断面圆形 ;体短而扁形。

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在我国考古史上,最早将石磨盘和石磨棒认作为谷物加工东西的是梁思永先生。1930年10月下旬,完毕黑龙江昂昂溪遗址开掘后,梁先生取道通辽,入热河境内做考古查询。关于在林西遗址收集的一块石磨盘和四根石磨棒的功用,梁先生以为 :“磨盘磨棒之为一组研磨器的两部分是不容疑异的”,并转引美国考古学家喀乙德证明磨盘磨棒功用时所用的民族志记载 :“在何卑家里最使人感觉兴味的是屋里地上石砌的槽里斜放着的一排3块或更多块的石片,这便是他们的磨盘。这些磨盘以及顺便的长形磨棒有几等的粗度。研磨时持棒在磨面上由上向下推 , 如洗衣时在钱板上的动作。有时3个女性一起作业 :榜首个,在较粗的盘大将氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向玉米粒研成粗粉 ;第二个,在较细的盘上研磨得细点 ;第三个,更细一点。”

郭沫若主编的《我国史稿》这样说 :“自从咱们的先人运营农业之后,他们便可以用自己出产的食物来满意根本的日子需要了。那时已创造晰一些简略的谷物加工东西。如把谷物放在一种石制的研磨盘上,手执石棒或石饼重复碾磨,既可脱壳,又可磨碎。”这儿又在磨粉的功用上增加了脱壳。陈文在《论我国石磨盘》一文中对石磨盘有比较全面的论说,石磨盘是旧石器年代晚期到新石器年代前期旱地农业的谷物加工东西,阅历了高档收集、火耕农业、锄耕农业初期几个阶段,在农业中期今后,由于农业产值的进步而逐步让坐落更高效能的谷物加工东西——杵臼。

较早对磨盘磨棒氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向功用为谷物脱壳磨粉功用提出异议利路通航空插头的是史前考古学家石兴邦先生。他说 :“在文物中呈现的磨盘、磨棒和带锯齿牙的石镰和蚌镰,有的人以为是农业的证明,实则反是,这是收集经济的产品,它们是人们用来采割和磨碎收集物的东西”,并举例世界各地旧石器年代晚期至新石器年代前期的遗址,阐明这类东西是人们在农业未兴旺前 , 作为收集经济的磨碎果实和植物种子的日子用具。后来考古学的发现好像也在证明着石先生的观念。旧石器晚期的山西吉县柿子滩遗址出土石磨盘2件,这儿的人们过着收集和渔猎日子,农业和畜牧还没有呈现,成批羚羊化石出土,阐明羊肉是首要食物。新石器年代前期的河北徐水南庄头遗址 , 出有石磨盘石磨棒各1件,渔猎和收集是南庄头人们的日子来源,农业还没有呈现。根据石磨盘和石磨棒的发现情况,有人总结出这样两点 :榜首,石磨盘、石磨棒起源于旧石器年代晚期 , 那时社会仍是处于渔猎和收集经济阶段 , 与农业好像没有关系 ;第二,在纬度较高、比较冰冷、农业不兴旺的区域比较盛行。至此,似可阐明石磨盘和石磨棒不是兴旺的农业标志的出产东西。

关于石磨盘和石磨棒功用的研讨并未就此打住,有人还对浙江余姚河姆渡等南边区域遗址出土的石磨盘和石磨棒进行试验考古研讨,结论是 :去壳可以,但除尽不易,功率不高。此外,还有学者建议石磨盘和石磨棒是研磨颜料的,用于制造彩陶 ;运用石磨盘和石磨棒将黄麻搓揉捶打,抽离出柔软的植物纤维,进行编绳、制造衣物或装修品 ;运用石磨盘和石磨棒加工动物皮革,即揉皮,用以缝制衣帽。

可是,关于塔岗水库石磨盘和石磨棒功用与加工目标具有决定性含义的研讨是石器微痕和残留淀粉粒剖析。现在,现已发布的研讨成果有河南新郑裴李岗、河南孟津寨根、河南孟津班沟、河南武乡牛鼻子湾、山西吉县柿子滩、北京平谷上宅等遗址的资料。研讨结果表明,磨盘和磨棒上的淀粉不只是一栽培ss燃脂排油瘦身胶囊物的残留,如裴李岗的结果是橡子、小麦族、薏苡属、根茎类等,反映的是以收集为主体的广谱经济 ;柿子滩S9地点石磨盘及石磨棒除首要用于野生谷类、块茎和坚果的加工,还兼用于颜料的研磨和饰品的制造。

至此,咱们可以得出这样的知道,石磨盘和石磨棒是一组多功用的东西,它既可以用于谷物的脱壳和磨粉加工,还可以用于坚果的去壳,麻和毛皮的加工。已然其功用是多样的,详细断定其功用时就要结合详细年代、区域、文明、遗址来调查,而不应以一概全。比方,在磁山遗址就不能否定其关于粟的加工,而在今日鄂伦春人那里或许便是揉皮东西。

有人以为,磨盘和磨棒是北方旱作农业的粟黍的加工东西,杵臼是南边稻作农业的稻谷的加工东西,这是正确的,但假如将磨盘和磨棒退出历史舞台说成是为杵臼所代替,则不必定正确,由于两者的做功方法不同,磨盘和磨棒做功是推碾,杵臼做功是舂捣,是两套做功方法不同的加工东西,前者后来开展成碾盘,后者后来开展成碓臼。

杵和臼

我国郊野考古开掘中的一些特别现象,都是夏鼐先生掌管在20世食人尸乐队纪50年代初做出来的。1950年在河南辉县琉璃阁墓地,初次剥剔出十几辆战国木车。1951年在河南荥阳青台遗址,一座房址的白灰地面上识别出房子的“柱子洞”和“地臼”。该“地臼”呈锅底形,直径约20厘米,深约5厘米,坑底和坑壁烧成硬土,周缘突起,比四周地表稍高。根据地臼邻近发现的一个石

杵,夏先生估测“或许是做捣臼之用”。继青台地臼发现之后,1966年在江苏邳县大墩子遗址的一处程隆妮寓居遗址中,发现三个臼形烧土窝,南北规整摆放,距离1米左右。1973 年在宜都红花套遗址发现两个土臼,为锅底状圆坑,周壁坚固润滑,口径0.27~0.44 米,深0.23~0.29米。别的还在土臼的邻近发现木杵痕迹,长1.4米,中部较粗处直径 0.14米,两头呈圆头状。

好像磨盘和磨棒是配套运用的脱粒磨粉东西相同,杵和臼也是配套运用的脱粒磨粉东西。古代文献《易系辞下》讲 :“断木为杵,掘地为臼。杵臼之利,万民以济。”说的是黄帝时创造晰木杵和地臼,谋福群众。《世本作》把杵臼的创造者说得更详细 :“雍父作杵臼。”宋衷注 :“雍,黄帝臣也。”如今考古学上一般多将黄帝与仰韶年代的庙底沟文明相联系,青台、大墩子和红花套都是距今大约5000年的仰韶年代遗址。与地臼配套的木杵呈现得更早,距今约8000年的湖南澧县八十垱遗址中,出土木杵一件,通体刨光,杵头呈球形,头柄接处内束,长约22厘米,柄径2.6厘米。距今 7000年前的河姆渡遗址榜首期遗存中,有两件木杵,杵头椭圆球形,通长92厘米,柄粗5厘米。

石质杵臼呈现的年代与木杵大约一起,距今约7000年前的广西南宁豹子头出土一件石杵,器身为圆锥形,较扁宽的双面还有便于握持的窝穴,杵头有因舂捣而构成的崩裂麻点,长14.8厘米。距今约7000年的安徽定远侯家寨遗址榜首期出土石臼三件,器型较大,不规整,上面中心有一个圜底形臼窝,长37.6厘米,宽27.5厘米。距今约5000年的河南淅川黄楝树遗址屈家岭文明一座房址中,出土石杵臼一套,臼体为不甚规矩的圆球形,中部臼窝比较滑润,高 18厘米,长15厘米,宽28厘米,臼窝深 16厘米,径12厘米 ;圆柱形杵,长18厘米,粗6.2厘米。石杵除与石臼配套外,还与陶臼配套。在广东惠阳桐仔岭遗址,一件石杵出土时放在一个陶缶内。

较早的杵臼多发现在南边区域,人们一般把舂捣做功的杵臼看作是史前时期加工稻谷的农业出产东西。进入历史时期后,以玉、青铜、铁为质料的杵臼开端呈现。在闻名的商代晚期妇好墓中,随葬玉杵臼各一件,玉杵棕色,圆柱形,头端较粗,圆而润滑,腰部微束,柄端较细,长28厘米,径 7厘米 ;玉臼,白色,平沿厚壁,小平底,周壁呈朱红色,晶润光泽,高27厘米,孔径16厘米,孔深13厘米。玉杵和玉臼虽出不同方位,可是陈述以为“巨细恰可配套,无疑是一套研磨朱砂的用具”。铜质的杵臼发现于江苏小龟山西汉崖洞墓,铜杵坐落铜臼近侧,棒锤形,长25.3厘米,下端刻铭文一行“铜杵一重四斤三两”;铜臼圆筒形,直口,平底,口及腹部各有箍饰一周,底缘刻铭文一行 “铜臼一重廿斤容五升四合”。四川成都杨子山西汉墓发现铁杵臼一套,锈蚀严峻。

在铁器广泛用于出产领域的汉代,尽管呈现了铁制的杵臼,石质的杵臼依然盛行。河南博物院藏有一件东汉时期的石臼,出于新密,石臼作斗形,上宽下窄,一面雕琢玉兔捣药图,高32厘米,上边宽23厘米,下边宽17厘米。玉兔捣药是汉代画像上的常见体裁,汉乐府《相和歌辞 • 董逃行》中有“采纳神药若木端,白兔长跪捣药虾蟆丸”的诗句。大约在汉代,人们运用杠杆原理在杵臼的基础上创造晰碓。桓谭《新论杂事》:“宓牺之制杵臼,万民以济,及后人加功,因延力借身重以践碓,而利十倍杵臼。又复设机关,用驴骡牛马及役水而舂,其力科斯莫利基德乃且百倍。”碓的创造极大地进步了杵臼加工稻谷的成效,将杵、臼从舂米作业中解放出来。宋元今后,人们更多的是运用各种质料的小杵臼,捣药材、蒜姜、花椒、大料,砸豆馅、枣泥。杵、臼在今日人们的日氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向常日子中依然发挥着不行代替的效果。

擂钵

龙山年代到商代的华夏区域,常见一种器壁内侧刻有凹槽的器物——刻槽盆,其间尤以河南临汝煤山遗址所出者最具典型性。据该遗址的几回开掘陈述显现,共发现十余件,多为泥质灰陶或泥质黑陶,少数夹砂灰陶和橙黄陶,陶胎季玄瑜大多厚重。形制有三种,一是弧壁深腹钵形,一是斜壁浅腹盆形(碗形),一是上敞下直深腹杯形 ;器口有带流和不带流两种形状 ;器底有平底和圜底(或内凹)两种 ;器表外壁大多装修绳纹、篮纹和方格纹,内壁均有刻划的凹槽,或呈放射状的竖行或挤人奶呈成组的交织或呈成组的麦穗。器形巨细不一,大者口径37厘米,高17.5厘米,小者口径20.5厘米,高14厘米。

刻槽盆是做什么用的?最早提出观点的是1959年出书的《郑州二里邓晶冈》陈述,以为是研磨粮食或淘洗粮食的。1960 年的河南陕县七里铺遗址开掘陈述做了更为详细的解说 :疑为盛放颗粒谷物,用水淘洗时,便于使体积沉重的砂石颗粒沉积于沟槽内,容易与什物分隔,到达精选的意图,故叫“沉滤器”。湖北枣阳雕龙碑遗址第15号房址的资料,可以证明这类器物是作为研磨器运用的。该房址出土2件刻槽盆,一起出土蘑菇状的陶研磨棒4件,其间一件的蘑菇顶端还刻有向四周辐射的刻槽,而且可以明晰看出磨损的痕迹。科技考古研讨的学者,对雕龙碑遗址的3块刻槽盆残片做了氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向残存淀粉氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向颗粒剖析,检测出很多极细微、未受损坏的淀粉粒,确定刻槽盆为研磨淀粉类的食物工

具,而且检测出有上色淀粉g1652粒,阐明刻槽盆也还曾加工烹煮植物。研磨和澄滤是刻槽盆的两大功用,在这类器物中,口沿处有流者当为“澄滤器”,口沿处无流者当为“研磨器”。

一些学者从民族志的资料来阐明刻槽盆的运用功用。有学者在长沙街头见到有卖“擂钵”者,这是一种用来研磨块茎类植物,以备药用或食用的器皿,外形似盆,浅腹穿越之我是素锦妹妹,口微敛,腹内周壁及底部着一层釉且布满辐射状凹槽,因而建议刻槽盆应称作“擂钵”,并估测史前时期的擂钵,是作为研磨块茎类或根茎类植物的用具。有学者概括现存于各民族中的研磨类的器氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向皿 :一种是陶擂钵,状若饭碗,内有刻槽,是研磨辣椒、姜、蒜、干鱼的东西。一种是研磨盘,状如陶盆,内有很密布的刻槽,妇女破坏南瓜、芋头和薯类食物时,手持食物,在盆内研磨隐婚七年夏小沐全文,可使淀粉类食物从流口处倒出来。一种是氟康唑,鹿鞭,喉咙痛-第十视角,围观中美交易新动向研磨缸,状若陶缸,内有沟槽,把新鲜的芋头、白薯,在缸内研成芋薯浆,弄清后,把浮水倒掉再以细布过滤,下沉的淀粉可蒸成粉皮,或许制成粉条。

还有学者以为史前时期的擂钵与今日制造擂茶的擂钵是一脉相承的。擂茶是广泛盛行于粤、闽、赣、湘、桂、台等地客家人中的一种饮食,以擂棒在擂钵内研磨茶叶和各种辅料制成粥糊状的食物。福建将乐县被誉为“我国民间文明艺术(擂茶)之乡”,该县火烧岭窑址出土的明代晚期擂钵,与史前时期的擂钵在形制上完全相同。各地擂茶时与茶调配的质料有所不同会发生不同口味,在广东揭西擂茶主料是大米或爆米花,配以花生、芝麻、茶叶、金不换、苦辣芯等,再炒萝卜干、橄榄菜、大葱、青翠、黄豆、树菜、瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等。擂好的质料冲沸水即可食用,与北方的油茶面吃法相同。今河南武陟县食用一种油茶,首要质料除精面粉外,还有淀粉、花生、芝麻、核桃仁、怀山药,辅以盐、香油、茴香、花椒、生姜、肉桂、丁香等。

古今南北,何故有如此相像的饮食习俗?这与历史上的北人南迁有关。南宋时擂茶现已多见于文人的诗文,诗人路德章来到宋金接壤的淮水边上曾有这样的慨叹 :“道旁草屋两三家,见客擂麻旋点茶。渐近华夏语音好,比心慈慈不知淮水是天边。”(《盱眙旅客》)日子在两宋之际的袁文在其《瓮牗闲评》中说 :“余生汉东,最喜啜畾茶。闲经常过一二北人,知余喜啜此,则往往煮以相饷,未尝不怅然也。”袁文还以为擂茶始见于西晋 :“《茶录》中亦载 :‘茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥。’则知畾茶者,自晋盖有之矣,非复今之人始食也。”历史时期的擂钵是由北向南传达的,而在史前时期擂钵却是由南向北传达的。上海青浦崧泽遗址,出土有距今约5500年前后的盆形擂钵 ;湖北枣阳雕龙碑遗址出有距今约5000年的钵形擂钵 ;河南淅川下王岗遗址,出有距今约5000年的杯形擂钵。华夏区域较早的擂钵出自河南陕县庙底沟遗址,是距今约4800年的盆形擂钵。

本文刊载于群众考古2017年09月刊

作者为中山大学人类学系教授、博士生导师

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